Korte voorbereiding:

Zet de oven aan op 180 graden hete lucht, deze mag de gehele avond aan blijven staan.

Zet een ruime pan met water op het vuur en breng deze aan de kook, wanneer het water kookt zet je het vuur laag en zorg je dat het water de gehele avond heet blijft/zacht kookt.

Trek je mooiste servies uit de kast en dek alvast de tafel.

Wat heb je nodig op tafel voor het gehele gezelschap:

• Kleine bordjes voor de botertjes
• Schaal/kom voor het brood
• Leuk klein bordje voor de amuse

Wat heb je nodig per persoon aan servies & bestek:

• 1 voorgerecht bord, 1 soepkom/bord, 1 tussengerecht bord/kom, 1 hoofdgerecht bord, 1 dessert bord

Wat dek je in aan bestek per persoon, van binnen naar buiten:

• 1 x hoofdgerecht bestek: vork & mes
• 1 x voorgerecht bestek: vork & mes
• 1 x soeplepel (rechts indekken)
• 1 x voorgerecht bestek: vork & mes
  Na het hoofdgerecht dek je een klein vorkje en lepeltje in voor het dessert.

• Plaats 2 uur vooraf het diner de zwarte knoflook Fleur De Sell boter op kleine bordjes zodat deze goed smeerbaar wordt.
• Wanneer je het voorgerecht met tonijn hebt besteld mag deze 2 uur vooraf het diner uit de vriezer gehaald worden. 
• Alle zakjes saus & crèmes die warm mogen mag je al in de pan met heet water hangen, LET OP! Met uitzondering van de tussengerechten, dit zijn de pasta gerechtjes.
• Zorg dat je pan gedurende de hele avond genoeg heet/zacht kokend water bevat.

BURRATA | BOSPEEN | YOGHURT | DRAGON

• Leg de wortel iets uit het midden van het bord en schep voorzichtig de bol met burrata uit het bakje. Leg deze tegen de wortel aan.
• Verdeel de zilverui, croutons en cashewnoten.
• Druppel de yoghurt met de groene kruidenolie rondom het gerecht
• Garneer de bol burrata af met de gesneden bieslook

Dun gesneden tataki van ossenhaas met crème van ganzenlever, macadamia noten, truffel crème  en gemarineerde bloemkool

• Schep voorzichtig de bonbon van ganzenlever uit het bakje en leg dit na de volgende stap op het vlees
• Leg de gesneden ossenhaas voorzichtig op het bord.
• Verdeel de truffel crème over het vlees
• Verdeel de macadamia-noten en gemarineerde bloemkool over het gerecht.
• Garneer met de gesneden bieslook

Verse pappardelle pasta met gebakken bospaddenstoeltjes in een jus van morilles met groene kruiden, winterse pompoen en -200° gegaarde shii take

• Hang het zakje met de pasta in saus gedurende +/- 8/10 minuten in de pan met heet water. Niet langer dan gaart de pasta te ver door.
• Knip open en giet of schep voorzichtig de pasta in een diep bord.
• Garneer af met de Tahoon cress en -200 graden shii take
• Serveer het gerecht.

Verse pappardelle pasta gegaard met draadjesvlees in eigen jus, dun gesneden pata negra ham, groene kruiden en crumble van rode biet

• Hang het zakje met de pasta in saus gedurende +/- 8/10 minuten in de pan met heet water. Niet langer dan gaart de pasta te ver door.
• Knip open en giet of schep voorzichtig de pasta in een diep bord.
• Leg hierop het roosje met Pata Negra ham
• Garneer af met de Tahoon cress en crumble van rode biet.
• Serveer het gerecht.

Op de BBQ gegaarde Iberico procureur afgelakt met bbqsaus en  sushi crunch, jus van cocos en curry met  garnituur van aardappel, crème van knolselderij en kroepoek van sepia

• Hang het zakje met de crème van knolselderij in de pan met heet water, deze zijn voor meerdere personen
• Hang het zakje rode curry saus in de pan met heet water, deze is voor meerdere personen indien besteld.
• Verwarm het vlees in het bakje samen met het aardappeltaartje +/- 20 minuten in de oven
• Knip een hoekje af van het knolselderij zakje en spuit een toefje op bord. Leg hier het aardappeltaartje tegenaan.
• Schep voorzichtig het vlees uit het bakje en bestrooi met de crunch. 
• Schenk de saus bij het gerecht en garneer af met de groene takjes en de zwarte kroepoek

DESSERTS 

• Plaats voorzichtig de taartjes in het midden van het bord.
• Druppel de saus speels rondom het dessert met een klein lepeltje.
• Versier je dessert met de kleine takjes/blaadjes anijsblad.
• Serveer het dessert.